新京报讯（记者王萍）7月20日将迎来“头伏”，吃“头伏饺子”的热度已经在这两天开始显现。7月18日，新京报记者从北京多家餐饮老字号和以饺子为招牌的餐饮企业了解到，为了应对客流高峰，多家餐饮企业已经在原料和人手方面加大准备力度。同时，各色“花样”饺子陆续上线。
在国家级非遗老字号烤肉季，这几天“五色饺子”的点单量直线上升。后厨师傅将火龙果、黄米、菠菜、墨鱼汁等加入面团中，五色斑斓的三鲜馅手工水饺成为颜值与味道的担当。烤肉季经理鲁建伟表示，今年头伏的时间早于往年，烤肉季有着20多年制作经验的老师傅重新调配了馅料，将虾仁投料量提升20%，但价格保持不变。
砂锅居的“圆梦水饺”也将在本周六提前开卖。“圆梦水饺”一直是头伏、立冬、破五等节气节点才“现身”的“限定款”，馅料源自老北京“圆梦烧饼”秘方。经中国烹饪大师改良后，既有芝麻椒盐的焦香，又添了猪肉的醇厚。砂锅居相关负责人告诉新京报记者，去年“圆梦水饺”仅“头伏”当日就卖出2000多个。今年，砂锅居成立了供应小组，从周六凌晨4点就将开始备料。为应对客流高峰，后厨已将馅料备货量提升30%。
以水饺作为招牌的惠丰饺子楼一直以来都是消费者吃“头伏饺子”的目的地之一。门店相关负责人表示，根据去年“头伏”当日的销量以及近期的销量和客流来看，预计入伏当天饺子销量有望达到700斤，销售额或将突破10万元。
袁记云饺华北区域相关负责人在接受新京报记者采访时表示，“头伏吃饺子”是北方地区重要的传统习俗。去年入伏当日，北京门店销量较当月日均销量增长155%，预计今年的销量将再次攀升。目前，袁记云饺北京门店已大幅增加鲜肉等核心食材的订货量，特别是韭菜鲜肉饺、茴香鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等北京消费者喜爱的经典产品。同时还开通了“入伏配送专项通道”，在每日一配的基础上，对缺货门店实施快速响应补货机制。此外，门店已提前做好员工排班，确保高峰时段人手充足，并对社区店的营业时间进行弹性调整，方便消费者不同时段购买。
新京报记者还了解到，在今年入伏之际，袁记云饺还推出新品“羽衣甘蓝鲜虾鸡肉饺”，饺子馅里加入了羽衣甘蓝，搭配鲜虾与鸡肉，口感清爽鲜美，热量更低，适合入伏的节气特点，同时也更符合年轻消费者对于“热量控制”的需求。
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